Verdura di stagione, mese per mese

La stagionalità non è una moda: è il modo in cui funziona un campo aperto.

20 ortaggi, dodici mesi Pieno campo a Montichiari, senza serra Da tre ortaggi a dodici, secondo il mese

Vai al mese per mese Guarda la tabella dell’anno

La forma dell’anno

Da tre ortaggi a dodici.

Quanti dei nostri 20 ortaggi si raccolgono in campo in ciascun mese. La gobba è l’estate; marzo e aprile sono i due mesi in cui il campo dà di meno. Ogni mese è un collegamento: porta alla sua scheda.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 3
  5. 5
  6. 9
  7. 12
  8. 14
  9. 12
  10. 13
  11. 8
  12. 6

Il conteggio è quello della tabella di fine pagina: solo raccolta in campo, senza quello che esce dal magazzino dopo il curing.

Cavoli verza, lattughe e radicchio appena raccolti nei campi di Montichiari, accatastati insieme

Perché esiste questa pagina

Fra due gelate sta tutta la stagione.

A Montichiari, nella Bassa Bresciana, gli inverni sono freddi e umidi e le estati calde e afose. Piove soprattutto in maggio e in novembre, mentre luglio è il mese più asciutto.

  • Marzo L’ultima gelata di primavera Arriva fra fine marzo e i primi di aprile, con code fino al 20 aprile.
  • Novembre La prima gelata d’autunno Di solito nella seconda decade del mese.

Fra queste due date sta tutta la stagione delle colture estive: non c’è modo di allungarla senza una serra, e noi coltiviamo in pieno campo. Sapere perché a gennaio non ci sono pomodori è più utile che leggere l’elenco di quello che c’è.

Verza, cavolfiori, radicchio e broccoli raccolti e sistemati nelle cassette

Istruzioni

Come leggere questo calendario.

Tre avvertenze, tutte importanti.

  • Vale per il pieno campo.

    Le date qui sotto sono quelle dei nostri campi all’aperto a Montichiari. Chi coltiva in tunnel o in serra riscaldata ha zucchine ad aprile e insalata a gennaio: sono calendari legittimi ma diversi dal nostro.

  • Le date si spostano.

    Due o tre settimane in più o in meno sono normali. Una primavera fredda ritarda tutto, una gelata tardiva il 18 aprile può costringere a riseminare.

  • Raccolta e disponibilità non sono la stessa cosa.

    Zucche, cipolle da serbo e patate si raccolgono in poche settimane e poi durano mesi in magazzino. Nella tabella li segnaliamo separatamente.

Dodici mesi

Cosa succede nei campi, mese per mese.

Cosa si raccoglie in campo, cosa esce dal magazzino e cosa, semplicemente, non c’è.

  1. Gennaio

    Inverno

    Si raccoglie in campo a gennaio 5 ortaggi

    • Radicchio
    • Cavolo verza
    • Cavolfiore
    • Broccoli
    • Erbe aromatiche

    Dal magazzino

    • Zucche
    • Cipolle
    • Patate

    Si raccolgono cavolo verza, cavolfiore, broccoli e radicchio. Dal magazzino escono zucche, patate e cipolle da serbo. In campo non si semina e non si trapianta niente; in cassetta parte il peperone, che è il primo seme dell'anno e germina in 10-15 giorni a 25 °C. Non ci sono pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cetrioli né insalata: a Montichiari a gennaio le minime restano sotto zero per buona parte del mese. Gli spinaci sono in campo ma fermi: la pianta sverna e riprende a crescere a febbraio. È il mese della cassoeula con la verza, che per tradizione si prepara dopo Sant'Antonio, il 17 gennaio.

  2. Febbraio

    Inverno

    Si raccoglie in campo a febbraio 4 ortaggi

    • Spinaci
    • Cavolo verza
    • Broccoli
    • Erbe aromatiche

    Dal magazzino

    • Zucche
    • Cipolle
    • Patate

    Si raccolgono cavolo verza e broccoli, e ripartono gli spinaci svernati. Dal magazzino: zucche, patate, cipolle. In cassetta si seminano pomodori e melanzane, che vogliono 20-26 °C per germinare; in campo si semina lo spinacio di fine inverno e si comincia a piantare le patate precoci, mentre i tuberi-seme vanno a pre-germogliare in cassette alla luce a 10-15 °C, il che anticipa l'emergenza di due o tre settimane. Cavolfiore e radicchio sono finiti a gennaio. Non ci sono ortaggi estivi di nessun tipo: febbraio è, insieme a marzo, il mese più povero dell'anno.

  3. Marzo

    Primavera

    Si raccoglie in campo a marzo 3 ortaggi

    • Spinaci
    • Broccoli
    • Erbe aromatiche

    Dal magazzino

    • Zucche
    • Cipolle
    • Patate

    Si raccolgono gli ultimi broccoli, con i getti laterali che ricacciano dopo il taglio del corimbo centrale, e gli spinaci. Dal magazzino: patate, cipolle e le ultime zucche. È il mese in cui si mette in moto tutto: si piantano le patate, si seminano le zucchine in semenzaio e cominciano i trapianti scalari di insalata. Non ci sono pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cetrioli né zucche fresche, e non c'è nemmeno la verza: quella invernale è finita e quella nuova non è ancora stata seminata. Marzo è il mese in cui un'azienda che coltiva in pieno campo ha il banco più vuoto dell'anno.

  4. Aprile

    Primavera

    Si raccoglie in campo ad aprile 3 ortaggi

    • Insalata e lattuga
    • Spinaci
    • Erbe aromatiche

    Dal magazzino

    • Cipolle

    Si raccolgono le prime insalate dell'anno, quelle trapiantate fra febbraio e marzo, e gli spinaci. È il mese decisivo per le semine: dal 20-25 aprile si trapiantano le zucchine in pieno campo, mai prima, perché la gelata tardiva fino al 20 aprile è un rischio reale e ricorrente; si seminano zucche e cetrioli in semenzaio, continuano i trapianti scalari di insalata e si finisce di piantare le patate. Non ci sono pomodori, melanzane, peperoni, cetrioli né zucchine: le piante sono appena andate a dimora e dal trapianto alla prima zucchina passano cinque o sei settimane. Aprile e maggio sono anche i mesi in cui rosmarino e salvia hanno più aroma, cioè prima della fioritura.

  5. Maggio

    Primavera

    Si raccoglie in campo a maggio 5 ortaggi

    • Cipolle
    • Insalata e lattuga
    • Spinaci
    • Piselli
    • Erbe aromatiche

    Si raccolgono insalata, spinaci, i primi piselli e le prime cipolle del ciclo autunnale, quelle trapiantate a ottobre-novembre che hanno svernato in campo. È il mese più pieno dell'anno per il lavoro in campo: si trapiantano i pomodori (dal 25 aprile al 15 maggio), le melanzane (dal 5 al 20 maggio, quando il terreno ha superato stabilmente i 15 °C) e i peperoni; si seminano zucche a dimora e cetrioli; continuano le semine scalari di zucchine e i trapianti di insalata. Non ci sono pomodori, melanzane né peperoni: sono appena stati trapiantati e dal trapianto alla prima raccolta passano dieci settimane abbondanti.

  6. Giugno

    Estate

    Si raccoglie in campo a giugno 9 ortaggi

    • Zucchine verdi
    • Zucchine gialle
    • Fiori di zucca
    • Cetrioli
    • Cipolle
    • Patate
    • Insalata e lattuga
    • Piselli
    • Erbe aromatiche

    Partono le zucchine e con loro i fiori di zucca; arrivano i primi cetrioli di fine mese, le patate novelle e le cipolle, e continuano insalata e piselli. Si fanno semine scalari di zucchine e trapianti di insalata, e si semina in semenzaio tutto l'inverno: verza, cavolfiore, broccoli e radicchio. A giugno si decide che cosa ci sarà a dicembre. Non ci sono ancora pomodori, melanzane né peperoni: mancano tre o quattro settimane. Timo e origano si raccolgono adesso, all'inizio della fioritura, che è il momento di massima concentrazione di olio essenziale.

  7. Luglio

    Estate

    Si raccoglie in campo a luglio 12 ortaggi

    • Zucchine verdi
    • Zucchine gialle
    • Fiori di zucca
    • Pomodorini
    • Pomodori da insalata
    • Melanzane
    • Cetrioli
    • Peperoni
    • Cipolle
    • Patate
    • Insalata e lattuga
    • Erbe aromatiche

    È il mese pieno: zucchine, fiori di zucca, cetrioli, i primi pomodorini e pomodori da insalata da metà mese, le prime melanzane, i peperoni verdi, le patate da serbo, le cipolle del ciclo primaverile e l'insalata. Si trapiantano verza, cavolfiore, broccoli e radicchio in pieno caldo con irrigazione di soccorso: è il passaggio tecnicamente più difficile dell'anno. Ultime semine scalari di zucchine entro fine mese. Non ci sono spinaci, perché con il caldo lo spinacio va a seme e non si coltiva, né zucche, verza, cavolfiore, broccoli o radicchio. L'insalata di luglio non è la stessa varietà di quella di aprile: con le giornate lunghe la lattuga monta a seme e servono varietà scelte per il caldo. Luglio è anche il mese più asciutto dell'anno e l'irrigazione decide tutto, compreso se i cetrioli saranno amari.

  8. Agosto

    Estate

    Si raccoglie in campo ad agosto 14 ortaggi

    • Zucchine verdi
    • Zucchine gialle
    • Fiori di zucca
    • Pomodorini
    • Pomodori da insalata
    • Pomodori da conserva
    • Melanzane
    • Cetrioli
    • Peperoni
    • Zucche
    • Cipolle
    • Patate
    • Insalata e lattuga
    • Erbe aromatiche

    È il picco della stagione: pomodorini, pomodori da insalata, pomodori da conserva, zucchine, fiori di zucca, melanzane, cetrioli, peperoni che cominciano a virare al rosso e al giallo, patate, cipolle e insalata. Si semina lo spinacio del ciclo autunnale, si finisce di trapiantare le brassicacee, continuano i trapianti scalari di insalata e si semina in semenzaio la cipolla del ciclo autunnale. Non ci sono spinaci freschi, cavoli né zucche mature. Agosto e settembre sono la finestra dei pomodori da conserva: i perini maturano concentrati in queste settimane, ed è la ragione fisiologica per cui la conserva si fa adesso e non in un altro momento dell'anno.

  9. Settembre

    Autunno

    Si raccoglie in campo a settembre 12 ortaggi

    • Zucchine verdi
    • Zucchine gialle
    • Fiori di zucca
    • Pomodorini
    • Pomodori da insalata
    • Pomodori da conserva
    • Melanzane
    • Cetrioli
    • Peperoni
    • Zucche
    • Insalata e lattuga
    • Erbe aromatiche

    Dal magazzino

    • Cipolle
    • Patate

    Cominciano le zucche. Continuano pomodori di tutti i tipi, melanzane, peperoni rossi e gialli, zucchine, cetrioli, fiori di zucca e insalata. Si semina lo spinacio, si trapianta l'insalata autunnale e si fanno le talee semilegnose di rosmarino e salvia. Non ci sono ancora verza, cavolfiore, broccoli e radicchio: sono in campo ma non pronti. La verza di settembre esiste, ma le manca la prima gelata, quella che le fa convertire l'amido in zuccheri e la rende dolce.

  10. Ottobre

    Autunno

    Si raccoglie in campo a ottobre 13 ortaggi

    • Zucchine verdi
    • Zucchine gialle
    • Pomodorini
    • Melanzane
    • Peperoni
    • Zucche
    • Insalata e lattuga
    • Spinaci
    • Radicchio
    • Cavolo verza
    • Cavolfiore
    • Broccoli
    • Erbe aromatiche

    Dal magazzino

    • Cipolle
    • Patate

    È il mese della sovrapposizione: finiscono pomodorini, melanzane, peperoni e zucchine con le prime gelate, mentre cominciano verza, cavolfiore, broccoli, radicchio e spinaci. Le zucche sono in pieno. Si trapianta la cipolla del ciclo autunnale, che sverna in campo e si raccoglierà a maggio. I pomodori da conserva sono finiti a settembre. Le colture estive che restano vanno avanti a giorni contati: basta una notte a zero gradi e si chiude tutto.

  11. Novembre

    Autunno

    Si raccoglie in campo a novembre 8 ortaggi

    • Zucche
    • Insalata e lattuga
    • Spinaci
    • Radicchio
    • Cavolo verza
    • Cavolfiore
    • Broccoli
    • Erbe aromatiche

    Dal magazzino

    • Cipolle
    • Patate

    Si raccolgono verza, cavolfiore, broccoli, radicchio, spinaci, le ultime zucche e le ultime insalate. Dal magazzino: zucche, patate, cipolle. Si finisce di trapiantare la cipolla autunnale e si semina il sovescio invernale — veccia, favino, segale — che copre il terreno da novembre a marzo, evita l'erosione e trattiene i nitrati invece di lasciarli scendere in falda. La prima gelata arriva di solito nella seconda decade di novembre e chiude di colpo zucchine, pomodori, melanzane, peperoni e cetrioli. La zucca di novembre è più dolce di quella di settembre: nei primi mesi di conservazione il betacarotene aumenta e gli amidi si convertono in zuccheri.

  12. Dicembre

    Inverno

    Si raccoglie in campo a dicembre 6 ortaggi

    • Spinaci
    • Radicchio
    • Cavolo verza
    • Cavolfiore
    • Broccoli
    • Erbe aromatiche

    Dal magazzino

    • Zucche
    • Cipolle
    • Patate

    Si raccolgono verza, cavolfiore, broccoli, radicchio e spinaci. Dal magazzino: zucche, patate, cipolle. Non si semina e non si trapianta niente: è il mese della manutenzione, delle riparazioni e dei conti. Manca tutto l'assortimento estivo, perché in pieno campo a dicembre il banco è fatto di cavoli, radici e conservazione. Il radicchio di dicembre è più rosso e più dolce di quello di ottobre: il freddo fa accumulare antociani alla pianta.

Cipolle bianche mondate in una cesta di vimini accanto a un cesto rosso pieno di patate, sul banco
Questo è il magazzino. Cipolle e patate si raccolgono in poche settimane e poi durano mesi al buio e all’asciutto: nella tabella qui sotto sono le caselle segnate con la M.

Tabella

Tutti gli ortaggi, tutti i mesi.

Un colpo d’occhio sull’intero anno. Tutti i dati si riferiscono al pieno campo a Montichiari (BS), senza serra e senza tunnel.

  • la fascia verde è il periodo di raccolta in campo
  • la fascia rigata è il periodo in cui non si raccoglie ma il prodotto c’è, dal magazzino, dopo il curing
  • quel mese non c’è
Calendario di raccolta degli ortaggi coltivati in pieno campo a Montichiari
Ortaggio
Zucchine verdi
Zucchine gialle
Fiori di zucca
Pomodorini
Pomodori da insalata
Pomodori da conserva
Melanzane
Cetrioli
Peperoni
Zucche
Cipolle
Patate
Insalata e lattuga
Spinaci
Radicchio
Cavolo verza
Cavolfiore
Broccoli
Piselli
Erbe aromatiche

I mesi dei piselli sono indicativi e in corso di verifica sui nostri appezzamenti. Le erbe aromatiche sono perenni: rosmarino e salvia si raccolgono tutto l’anno, timo e origano danno il meglio fra giugno e luglio.

Prima di venire

Quello che c’è questa settimana.

Il calendario dice cosa dovrebbe esserci. Quello che c’è davvero al banco lo sappiamo il martedì mattina, quando finiamo di raccogliere.

Se vuoi essere sicuro, scrivici a soc.agricola.andromeda@gmail.com. Oppure passa: Via Ghedi 56/A a Montichiari, martedì e giovedì dalle 16 alle 19.

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